Tannen zum Anbeißen – Amuse-Bouche mit Lachs (2024)



Für diese Weihnachtszeit habe ich oft kleine Interviews über mein neues Buch. Da stellt sich immer die Frage, was kann man schnell in oder für ein Interview zaubern?

Ich habe mich sehr gefreut, dass diese kleine und einfache Idee aus meinem Kochbuch so vielen begeistert hatte. Das war quasi meine letztes Rezept bei der Buch Vorbereitung und ich hatte im Kopf das Adventsbacken mit Kindern.

Am Heiligabend stellen wir gern ein kleines Buffet zusammen mit vielen leckeren Sache (geräucherter Lachs oder Entenbrust, Tarama, Terrinen und Käse). Es sieht aber immer fast gleich aus und irgenwie gelb und braun. Ich wollte etwas farbenfroh und appetitlich zubereiten aber ohne Lebensmittelfarben. Sie werden schon genug in den Macarons und Co. verwendet.

Ich habe also meine größere Austechformen herausgesucht und schöne grüne Tannen gebacken. Das Lustigeste war diese Tanne irgenwie im Stehen zu behalten. Die Formen sollten nicht zu klein sein und am besten auch nicht zu sparsam mit die Füllung sein 😉 So sind die Tanne schön dick und halten das Gleichgewicht.

Ich habe noch ein paar mehr Tipps für euch, so dass die Tannenbastelei noch einfacher und schöner gelingt 🙂

Und falls es euch dieses Rezept gefällt, könnt ihr mal hier vorbei schauen für eine Stern Variation : Stern zum anbeißen Rezept

Zutaten für 9 Tannen (zirca: 8 cm hoch)

Boden: 4-5 EL tiefgekühlte Petersilie (oder 1 schöner Bund), 4 EL Rapsöl, 2 Eier (M), 60 g Mehl Type 405, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz

Füllung: 120 g geräucherter Lachs, klein geschnittene, 150 g Frischkäse (kein Philadelphia- zu fettig) , 3 EL frischer klein geschnittener Schnittlauch, Salz, Pfeffer.

1- Die Petersilie mit dem Öl pürieren um eine Paste zu bekommen.

2- Die Eier trennen. Das Eiweiß als Schnee sehr steif schlagen, dann ohne zu viel zu rühren die Eigelbe eingeben und dann das Backpulver mit dem Mehl und ein Prise Salz.

Als letzte das Petersilienpüree vorsichtig unterheben.

Den Teig 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 9 Minuten backen bei 180°C Umluft. Einfach mal schauen, ob es nicht zu dunkel wird, aber der Boden muss schon gebacken sein.

3- Den Boden von dem Backpapier ablösen und 16–18 Tannen aus dem Boden ausstechen. Die ausgestochenen Tannen habe ich dann in Frischhaltefolie eingewickelt, so dass sie nicht austrocknen.

4- Den Lachs mit Frischkäse und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann auch einen Hauch Piment d’Espelette eingeben, um etwas mehr Schärfe zu bekommen.

Tipps, um die Tannen sauberer zu füllen: Ich nehme wieder meine Ausstechform lege einen Tannen-Boden rein, gebe etwas Creme darauf und lege dann einen zweiten Tannen-Boden oben drauf und drücke das Ganze dann heraus. So kommt die Tanne schön glatt heraus und die Creme ist gleichmäßig verteilt.

Jetzt könnt ihr testen, ob die Tannen schön auf dem Teller halten: 😉

Die Tannen können bis 2 Tagen im Kühlschrank aufbewarht werden aber ich hatte sie direkt eingefroren und wir haben sie später gegessen. Das werde ich auch für Heiligabend tun. Jetzt am Wochenende backen und zubereiten und einfrieren.

Die kleinen Tannen brauchen 20 Minuten zum Auftauen aber können schon vorher herausgenommen werden.

Ich hoffe, diese kleine Idee gefällt euch auch genau so gut wie uns und ich wünsche Euch noch eine schöne restliche Woche.

Gros Bisous et à très bientôt

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