Dinkel-Möhren-Brot 100 mal besser als gekauft

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Rezeptliebe by Claudia
April 23, 2023

Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages sagt man… Mit meinem Dinkel-Möhren-Brot kann der Tag gar nicht besser beginnen. Lecker, außen knusprig, innen weich und gesund. Besser bekommst du kein Brot beim Bäcker. Frisch aus dem Ofen einfach ein totales Highlight. Ich weiß, dass viele sich davor scheuen, weil es doch etwas aufwendig ist. Aber ich sage dir: es ist nicht aufwendig! Du hast nun mal die Gehzeiten. Aber sind wir doch mal ehrlich: Die Gehzeit ist mit keiner Arbeit verbunden. Im Gegenteil. Diese kannst du wunderbar nutzen, um sauber zu machen. Oder erledige in der Zeit, was noch erledigt werden muss. Gehen kann dein Teig ganz alleine… Außerdem brauchst du wenige und zumeist günstige Zutaten. Dadurch hast du eine tolle Ersparnis verglichen mit den Broten vom Bäcker. Wenn der Geruch vom Brot durchs Haus zieht weißt du: es gibt nichts Besseres!

Direkt zum Rezept

Gesunder Start in den Tag

Ein guter Tag startet bei mir mit einem guten Frühstück. Dabei darf es auch gerne gesund sein. Dabei hilft mein Dinkel-Möhren-Brot. Denn es ist wunderbar saftig von innen, knusprig von außen und voller guter Zutaten. Neben gesundem Dinkelvollkornmehl kommen hier Möhren, Leinsamen und Kerne ins Brot.

Du kannst auch vorm Backen das Brot noch mit Kernen bestreuen. Oder du kannst statt Sonnenblumenkernen auch Kürbiskerne nehmen. Probiere aus, was dir am besten schmeckt.

Auch Haferflocken, Mohn oder Sesam eignen sich wunderbar zum Bestreuen.

Kneten, kneten und nochmals kneten

Auch wenn es bereits nach einer Minute so aussieht als wären alle Zutaten schon gut verknetet, so kann ich dir nur einen Tipp geben: Weiterkneten!

Denn je länger du Hefeteig knetest, umso mehr Luft arbeitest du unter den Teig. Diese wiederum sorgt dafür, dass der Teig schön aufgeht. Also ruhig 4 bis 5 Minuten kneten!

Dabei ist es ganz egal, ob du die Arbeit von Hand erledigst oder sie deine Küchenmaschine machen lässt. Ich lasse den Teig meistens von der Maschine kneten und gehe am Ende nochmal mit den Händen nach.

Die Zutaten

Mehl:Ich nehme hier zwei Mehlsorten. Für den gesunden Anteil greife ich auf ein Dinkelvollkornmehl zurück. Als weitere Sorte kommt Weizenmehl hinzu.

Hefe:Die Hefe benötigen wir selbstverständlich als Triebmittel. Wir wollen ja, dass unser Brot schön aufgeht.

Zuckerrübensirup: Der Sirup bietet der Hefe die nötigen Nährstoffe, damit sie gären und aufgehen kann.

Leinsamen und Sonnenblumenkerne: Ich benutze Leinsamen und Sonnenblumenkerne, um dem Dinkel-Möhren-Brot eine weitere gesunde Mischung an Körnern beizumengen.

Backmalz: Auch Backmalz sorgt dafür, dass die Hefe besser gären kann und gleichzeitig bekommt das Brot eine etwas dunklere Farbe. Ich habe mein Backmalz vor einiger Zeit selbst hergestellt.

Salz:Das Salz sorgt für einen kräftigeren Geschmack des Brotes.

Möhren: Eine weitere gesunde Komponente im Brot sind die Möhren. Gleichzeitig sorgen sie dafür, dass das Brot schön saftig wird.

Wasser: Flüssigkeit brauchen wir natürlich, um die Hefe aufzulösen und um die trockenen Zutaten zu verkneten. Nehme warmes Wasser, damit die Hefe sich besser auflöst und sie besser gehen kann.

Die Zubereitung

Als erstes mischen wir die Hefe mit dem warmen Wasser und dem Zuckerrübensirup. Diese Mischung lassen wir 5 Minuten gehen.

Das gibt uns Zeit und wir wenden uns den Möhren zu. Diese schälen wir und dann lassen wir sie im Mixer hacken (nicht zu klein).

Nun mischen wir in einer großen Schüssel beide Mehlsorten mit dem Backmalz, Salz, Leinsamen und Sonnenblumenkernen und geben im Anschluss die Möhren und die Hefemischung hinzu.

Jetzt wird geknetet! Nimm dir die Zeit und knete den Teig etwa 5 Minuten gründlich durch. Das darfst du gerne deine Küchenmaschine machen lassen. Wenn du einen schönen glatten Teig hast, mehlst du die Schüssel und den Teig ein wenig ein und verschließt diese mit einem Deckel oder Küchentuch.

Der Teig darf nun 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Nun stürzt du ihn auf die bemehlte Arbeitsplatte und faltest ihn mehrfach. Forme nun dein Brot und lege es in eine bemehlte Ofenform. Setze den Deckel drauf und lass dein Brot nochmals 30 Minuten gehen.

Jetzt schneidest du mit einem scharfen Messer ein Muster in dein Brot, streust etwas Mehl drüber (oder auch Kerne oder Haferflocken) setzt den Deckel drauf. Das Dinkel-Möhren-Brot darf nun 50 Minuten bei 240 Grad Ober-/Unterhitze in den kalten Ofen. Dann nimmst du den Deckel ab und lässt es weitere 10 Minuten backen. Stürze es auf ein Kuchenrost und lasse es auskühlen.

Ein Brot, verschiedene Möglichkeiten

Wie bereits erwähnt, kannst du bei meinem Dinkel-Möhren-Brot auch Zutaten austauschen.

Ich nehme hier Leinsamen und Sonnenblumenkerne. Du kannst aber auch Haferflocken, Kürbiskerne, Sesam, Mohn oder Chiasamen nehmen. Immer lecker und doch auch immer ein wenig anders.

Nur die Möhren, die würde ich auf jeden Fall beibehalten.

Mein Fazit

Leckerer und gesünder kann der Tag kaum beginnen.

knusprig und frisch
einfach in der Zubereitung
wandelbar
wenige Zutaten
gesunder Start in den Tag

Und wenn du weitere Rezepte für Backwaren suchst, dann schau mal hier vorbei…

Arbeitszeit: 2 hours hrs 30 minutes mins

Autor: Rezeptliebe by Claudia

Ein gesundes und unglaublich leckeres Brot! Hier führe ich dich Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis

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Zutaten

1/2 Würfel frische Hefe
1 EL Zuckerrübensirup
380 g warmes Wasser
150 g Möhren
250 g Dinkelvollkornmehl
400 g Weizenmehl
50 g Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
2 TL Salz
2 TL Backmalz (wenn du keines hast, weglassen)

Anleitung

1/2 Würfel frische Hefe, 1 EL Zuckerrübensirup, 380 g warmes Wasser

Das Wasser in eine Schale geben und den Zuckerrübensirup und die zerkrümelte Hefe darin auflösen.
Die Hefemischung 5 Minuten an der Seite gehen lassen.

150 g Möhren

In der Zwischenzeit die Möhren schälen und im Mixer klein hacken (nicht zu klein).

250 g Dinkelvollkornmehl, 400 g Weizenmehl, 50 g Leinsamen, 50 g Sonnenblumenkerne, 2 TL Salz, 2 TL Backmalz

Diese trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Nun die Möhren und die Hefemischung hinzugeben und alles 5 Minuten lang gründlich zu einem glatten Teig kneten.
Die Schüssel und den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Deckel oder Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auf die Fläche stürzen und mehrfach falten.
Nun aus dem Teig das Brot formen und in eine bemehlte Backform (Römertopf oder Ofenmeister) geben.
Den Deckel drauf geben und erneut an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Mit einem scharfen Messer ein Muster einschneiden und etwas Mehl aufs Brot sieben.
Den Deckel wieder aufsetzen und das Brot in den KALTEN Ofen schieben. Bei 240 Grad Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.
Jetzt den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.
Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

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38 Kommentare

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Alle Kommentare

Marion Tieg

11 Monate zuvor

Geht das Ganze auch ohne Topf und Deckel? Ich möchte nicht extra einen teuren Topf kaufen.
Liebe Grüße
Marion

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